Im Herbst konnten wir die Manufaktur von Freixenet (gesprochen Freschenett) in Sant Sadurní d'Anoia in Spanien, 50 km von Barcelona entfernt besuchen. In der Anbauregion Penedés gibt es nahezu 160 Gemeinden, die den qualitativ sehr hochwertigen Schaumwein aus den Rebsorten Xarel-lo, Macabeo und Parellada, allesamt weiße Trauben, herstellen. In den unterirdischen Gängen auf dem Gelände von Freixenet lagern Flaschen in Millionen Stückzahlen, die alle nach dem alt hergebrachten Cava-Verfahren hergestellt werden.

Zunächst wird ein Basiswein (Vermählung aus mehreren Rebsorten) mit einer Fülldosage (Hefe, Kristallzucker und älterer Wein) in Flaschen gefüllt. Es beginnt die zweite Gährung. Die typischen Sekt-, Cava- und Champagnerflaschen haben, hervorgerufen durch den entstehenden hohen Druck, eine Einwölbung am Flaschenboden. Diese reduziert während des Reifeprozesses die Gefahr des Platzens.

Produziert wird der Qualitätsschaumwein ausschließlich nach der Methode der Flaschengärung (Champagnermethode oder auch Méthode Traditionnelle) wobei der Cava mindestens 9 Monate in der Flasche reift. Bei Cavas mit Jahrgangsangabe sind 2 Jahre Pflicht und Gran Reserva Schaumweine reifen mindestens 30 Monate mit der Hefe in der Flasche.

Nach dem Reifeprozess, bei dem der im Basiswein enthaltene Zucker durch die Hefe gänzlich in Alkohol und Kohlensäure gespalten wurde, setzt sich durch Rütteln der Hefesatz langsam im Flaschenhals ab. Um die trübe Hefe zu entfernen, wird der Flaschenhals vereist und die Flasche entkorkt. Der gefrorene Hefesatz wird dann durch den Eigendruck des Cavas aus der Flasche getrieben (abschlämmen oder degorgieren).

Der nun geklärte Brut naturel wird mit Versanddosage (Rohrzucker-Wein Gemisch) oder Cava ausgefüllt und so entstehen die Geschmacksrichtungen brut (<15 g/l Restzucker), seco (trocken, 17-25 g/l Restzucker) oder semi-seco (halbtrocken, 33-55 g/l Restzucker). Neben diesen Geschmacksrichtungen gibt es noch Brut naturell (ohne Restzucker) und Extra-Brut (<6 g/l Restzucker), die aber in Deutschland sehr schwer zu bekommen sind. Cava hat einen Aklkoholgehalt um 11,5 Vol%.

Nach dem Festlegen der Geschmacksrichtung wird der Schaumwein verkorkt und auf Grund des sehr hohen Drucks in der Flasche mit einem Drahtgebinde gesichert. Anschließend treten die Flaschen ihren Weg u. a. in das Hauptexportland Deutschland an.

Cava wird wie alle Schaumweine recht kalt getrunken. Zu empfehlen ist eine Temperatur von 7 bis 8°C.

Freixenet wird bei uns in verschiedenen Sorten angeboten, die sich im Wesentlichen durch die Zusammensetzung (Cuveé) der zuvor genannten Traubensorten unterscheiden. Diese sind Carta Nevada (seco und semi-seco); Rosado (seco) und Cordon Negro (Brut). Die Beschreibungen und viele weitere Informationen erhalten Sie unter www.freixenet.de .

Genießen Sie den Charme Katalaniens mit unserem Cocktail "Torro" mit frischen Erdbeeren, Cava und dem gewissen Extra. Dazu eine farbenprächtige Paella oder unser neues Angebot, die Katalanische Nudelpfanne .